有機栽培アインコーン（一粒小麦）の挽きたて全粒粉１００％「Einkorn 100% bread」

仕込み直前に麦を挽きその全てを使用して全粒粉１００％ブレッドを焼いています。

ライ麦パンのような酸味はなく、スペルト小麦パンよりしっとり感のある、麦の風味

を安心して味わえる滋味深いパンになっています☆

原材料　有機栽培アインコーン全粒粉　　自家製アインコーンサワー種　

　　　　ゲランドの塩　　（原材料の一部に小麦を含む）

消費期限　到着日を含めて４日間（冷蔵保存で約１週間）

アインコーンのご紹介

現代の小麦は品種改良を重ねて作られたもので、グルテンを多く含むなどの問題を

抱えていますが、品種改良を一度もしていないアインコーンなどの古代小麦は

グルテンが非常に少なく、アレルギー反応が出にくいと言われています。

ヒトツブコムギ（アインコーンEinkorn）は14染色体のAAゲノムですが、

原種のヒトツブコムギには無いDゲノムのグルテンが多くの現代病を

引き起こしていると言われています。アインコーンはDゲノムを含まないことが

特徴であり、栄養価が高い小麦です。 全ての小麦の先祖であるアインコーンは、

生物多様性の観点からみても、未来に伝え続けていきたい遺伝子であり、

地球上で最も希少価値が高い古代小麦といえるかもしれません。

有機栽培アインコーンの玄麦を、仕込み直前に挽いて全粒粉にしその全てを使用しています。

酸味はゼロでもなく、強くもなく、付け合わせを引き立てるくらいの度合いです。

こちらのカンパーニュはアインコーンの風味をたっぷりとお楽しみ頂けるよう、

焼成日の３日前から仕込み低温で長時間熟成発酵させてから焼いています。

（アインコーンの比率は全体の８０％）

原材料　有機栽培アインコーン玄麦　自家製ライ麦サワー種　有機栽培ライ麦粉　有機栽培強力粉　ゲランドの塩

重量　　８００g

賞味期限　到着日を入れて約４日　（冷蔵保存で７日）（冷凍保存可）

※同じ工房内で蕎麦・ナッツ類を使用することがございます。